Поваренная книга сталкера II

[vandall88]

Коллега и великий повар Parazittm делится своими замечательными рецептами. За что ему огромный респект.
http://talks.guns.ru/forummessage/151/40

1579.html

10. ГРИБЫ
Вроде все знают несколько рецептов приготовления этого вкусного и притательного продукта. Но несколько самых простых способов, - способов именно в условиях БП, когда ни растительного масла, ни духовки, ни плиты нет, я, пожалуй, опишу.

Сперва, - небольшое наблюдение:
Многие люди по какой-то странной причине считают многие великолепные грибы несъедобными. Например, сам лично видел как один идиот давил ногой превосходный груздь! Варвар, блин. Итак:
- Ведьмин табак (Дедушкин табак). Это такой гриб, который представляет из себя аккуратный белый шарик. Позже, - он чернеет, наполняется спорами и при наступлении на него даёт хороший "пших" коричневым порошком. Но до тех пор, пока он не стал "поспевать" и темнеть, этот нежный и очень вкусный гриб обязательно следует собирать вместе с остальными! Он совершенно не ядовит и готовиться на общих основаниях, только - шкурку снять обязательно, она отделяется очень легко.
- Кульбик. Маслянистый, коричневый гриб с шарообразной шляпкой. Отличается обязательным наличием длинной дырки внутри ножки (ножка как трубка). В засолке лучше него, - разве только Рыжик. Даже Груздь отдыхает. Требует чщательной помывки!
- Груздь. Многие путают Груздь со Свинарём. Отличить их очень легко - у свинаря при срезании сразу выделяется белое молочко, едко-щипательное на вкус. К тому же свинари значительно крепче груздя.

Ещё кое что. Если вы собираетесь прожить на своём БП ПМЖ больше нескольких лет, то осенью можно озаботиться доставлением из леса "Опятного полена". Найти такое полено, сплошь заросшее опятами в лесах нашей Родины просто. Притащить полено к себе и уложить под ближайшую берёзку, а рядом \ на него набросать берёзовых брёвен, - пусть гниют потихоньку. На брёрна и под них уложить куски дёрна из леса же, с землёй, на которых растут кучки грибов. Не собирайте их пока. Дайте прижиться.
С каждым новым годом собираемый с такого места урожай будет только увеличиваться, а затрат и сил от вас лично не будет требовать совсем! Это та самая извечная мечта русских об абсолютной ХАЛЯВЕ.
Ещё один пример милой нашему сердцу халявы - тот самый Ведьмин табак (Дедушкин табак). Найдите в лесу "поспевший гриб", - чорный, с кучей спор-пыли внутри и заберите с собой. Лучше несколько.
Рядом с ПМЖ на умеренно вляжную почву высыпте семена-споры.

Кстати, - грибы ужариваются в 4-5 раз по сравнению с первоначальным объёмом.
Сыроежки с голодухи можно жрать на месте, - сырыми (Шкуру снять обязательно!). Так же есть мнение, что "благородные грибы" (Белые, подберёзовики и подосиновики) - тоже. Но сам не пробовал (!).

Итак, рецепты:
Грибы в собственном соку
Подходят почти любые, кроме явно "условно-съедобных" грибов, таких как Чёрный груздь, Берёзовый гриб и пр.
Грибы чщательно вымыть в проточной воде.
Начикать ножечком вдоль гриба на 4 части - ножку от шляпки не отделять. Если гриб уж очень крупный, можно на 8 частей порезать. Должна получиться эдакая, э... вертикальная четвертинка гриба, да.
Всё это в сковороду (котелок), немного растительного мастла (насыпать на дно семян подсолнуха и подавить, но в пинципе можно даже без масла.), плеснуть на дно немного воды (полстакана отсилы) и на СИЛЬНЫЙ огонь, регулярно помешивая. Грибы очень скоро дадут кучу воды. Дождавшись этого счастливого момента, огонь уменшить, крышкой накрыть и пускай себе булькают минут 15-20. Потом крышку снять, огонь снова посильнее, посолить и ждать, когда влага испариться \ выкипит. Когда жидкости внутри уже почти не останется, начать помешивать и медленно смотреть, глотая слюнки, как грибы начинают обжариваться и приобретать здоровый, золотистый цвет.
Грибы варёные с травами
В кипящую воду сыпим зонтик укропа (можно сушёный), эстрагон (можно сушёный), пару-тройку листьев хрена и очищенную луковицу (можно 2 шт.). Солим воду по вкусу.
Почиканые как в раннем рецепте грибы булькаем в воду с травками и варим 20-30 мин. Пробуем. А потом жрём и чафкаем. Такие грибы хорошо пойдут с колечками лука вприкуску. Лучше бы сметану, но где её, блин, взять?..
Грибы сушёные
Грибы хороши тем, что их можно в любых кол-ах заготавливать на зиму.
СЧИТАЮ, ЧТО ЛИТРОВ 5-10 СУШЁНЫХ ГРИБОВ ОБЯЗАН ИМЕТЬ В ЗАПАСЕ КАЖДЫЙ УВАЖАЮЩИЙ СЕБЯ ВЫЖИВАЛЬЩИК!
Для этого собранные грибы необходимо хорошо промыть и почикать пластиками по вертикали (0.5 см.), неразделяя ножку и шляпку.
Потом выложить на протвень (кусок жести, сковороду), ровно распределить по ней грибы и слегка прожарить их на огне для того, что бы там погибла вся пакость, из-за которой грибу будут гнить, а не здорово сохнуть (если есть печка - чуть запечь в печке, это даже лучше). Жарить насухую! Ни масла, ни воды, ничего.
Потом несколько вариантов - выложить грибы на тряпочку и сушить либо на солнце, либо под потолком, либо нанизать пластики на тонкие веточки и тоже сушить.
Процесс сушки занимает обычно неделю-две. Грибы должны стать чёрненькими, сморщенными и твердокаменными.
Хранить в сухом месте в тканевых мешках. Береч от грызунов.

Сушёные грибы великолепно разнообразят ваш зимний рацион.
СУП:
Лук чикаем, жарим, к нему почиканую морковь, жарим вместе, заливаем кипятком, закипит, - грибы туда! и варить 10-15 мин. Потом добавить нарезанную кубиками картошку. Варить ещё 10 мин. Готово! Извольте жрать пожалуйста!
ПРОСТО сушёные грибы. В поход \ переход \ эеспедицию \ налёт нужно с собой в карман отсыпать сушёных грибов. И переодически класть их себе в зев, размачивать слюной (а она будет, ибо вкусно! ) и так пожёвывая - тихонько поедать. Грибы суть белок и весьма полезно как раз при физическом напряжении. Отравиться не бойтесь (если вы, конечно, не заготовили бледных поганок ), - сушёные грибы совершенно спокойно можно есть без дополнительной термообработки.

Шашлык из грибов
Пожалуй, самое вкусное блюдо из грибов, которое я пробовал (кроме солёных Рыжиков).
Грибы подходят как трубчатые, так и пластинчатые, но не все. Желательно - Сыроежка (Синявка), Белый, Подосиновик, Подберёзовик (Обабок), Рыжик, Груздь.
Грибы чщательно очистить ножичком от земли и слзней (слизней - в отдельную банку! К ним мы ещё вернёмся в других постах!! ).
Натереть солью. Нанизываем на шампур (ветку) грибы по вертикали (сквозь ножку и шляпку), чередуя с кольцами лука. Жарить их нужо на углях, но дольше, чем мясо. Грибы будут шипеть и капаь водой. - так и надо. И уменьшаться, к сожалению.
Когда вода вся выйдет, - ещё немного обжарьте грибы до характерного цвета.
Гтово! Есть сразу, ни с кем не делиться.


11. Приправы - суперполезности
Чеснок, Острый стручковый перец и Хрен, - суть не просто кладезь витаминов и всяких элементов, - это самые полезная еда в мире. Не шучу. В них всего столько, что ежедневно потребляя вышеперечисленное, про болезни можно забыть вообще.
Только вот, - в городских условиях, врят-ли коллеги по работе будут довольны вашим здоровым образом жизни. Воняет всё серьёзно и долго.
"Съём ка я чесноку, что бы от тебя не пахло" - правда. Стоит человеку самому сьесть чеснок, как он перестаёт мучиться от чесночной вони от других и не замечает её.
"Красный стучковый перец кусает дважды" - тоже правда. Если съел много. Первый раз, - когда ВХОДИТ, второй раз...
Одна из проблем в том, что настоящего, того, суперполезного (ну не шучу я, нет! Это правда САМЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ продукты на нашей маленькой планете по комплексу всего того, что они содержат) чеснока уже практически не достать. Селикционеры и нанотехнологи вывели множество его сортов с презентабильным видом и крупными дольками, но В СОТНИ раз менее полезный.
Достать настоящий чеснок - к охотникам. Пусть притащат дикий чеснок, его мы и посадим (у меня лично на грядке сидит, пожалуй, лучший вариант - дед со Свердловска (ныне - Ёбург) привёз свои садовые семена, кои ростил с 50х годов. И не дичок и геномодификаторы до него ещё тогда не дотянулись).
Судя по тому, что происходит с теми тремя перечисленными выше растениями сейчас, у меня вообще складывается пароноидальная идея, что их хотят у человечества отнять специально. То-ли - "фармоцефтическая мировая мафия", то ли вообще какие "злые силы"... Изменяют всё и вся, а основы чщательно уничтожают.
Значительно менее полезные (В СОТНИ РАЗ!) лук-репка (не путать с синим, белым и пр. дрянью (уж простите - дрянь и есть. )) и капуста белокачанная тоже обязательно должны присутствовать на столе если не ежедневно, то как минимум через день. И не забываем, - в сыром, в сыром виде!
Тогда медикаменты вам и не понадобяться.
Здравия желаю!




ГЕННОМОДИФИЦИРОВАННЫЕ продукты или как быть?..
Многие из нас, пребывают в илюзорной уверенности по поводу того, что всякие генномодификации - удел Америк и Европп. Это не так. Точнее - прямо наоборот. Там есть хоть какой-то контроль и те, кто контролирут, не берут взяток...
Предлагаю заинтересованным в своём здоровье (потребление модификаций в первую очередь сказвается на репродуктивных функиях, ЦНС и детях-уродах (ДЦП, синдром Дауна и т.д.)) провести простой и недорогой эксперимент.
Я серьёзно.

Идём на рынок \ магазин, где вы привыкли делать свои покупки и в разных местах (ну, скажем, в 5 разных) покупаем по 2 помидора и по 2 свежих огурца.
Приносим домой и не моя их (вода способствует гниению), выкладываем рядком на подоконник, в комнатную температуру.
Так вот, - НЕгенномодифицированные помидоры и огурцы должны храниться не менее полутора месяцев. Подчёркиваю красным, толстым и жирным - не менее 1.5 месяцев. Если в них всякие "удобрения", - не менее месяца. НЕ МЕНЕЕ!!!

Если уже завтра \ послезавтра овощи пойдут чёрными точками, белой плесенью и расквасятся в желе, - это генномодифицированый продукт, причём жёстко - есть такое КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ!!



12. СУХАРИ
Готовить сухари умеет каждый, но, практика показывает, что не все и не всегда. Сухари можно готовить по разному, это верно. Но нам, выживальщикам, нужны такие сухари, которые можно хранить годами (до 5-7 лет включительно), а по-этому любые варианты с пропиткой деревенским маслом или другими приблудами отпадают. Будучи пропитаны маслом, сухари быстро (уже через пару лет, блин!) становятся прогорклыми и неприятными на вкус. Так же вызывают споры вопросы хранения.
Постараемся разобраться с этим.
Начитавшись и напробовавшись всякого, имею смелость предложить пару рецептов приготовления сухарей, тэкскзэть, "кумулятивные" версии.
Хранить их просто: Нужно поместить их в тканевый мешок, при этом ткань должна быть гироскопичной, и замотать в 3-4 слоя полиэтилена без дырок, максимально высасывая из каждого слоя воздух. НО. Но, но,но. Тут ребром встаёт вопрос о температуре окружающей сухари среды. Дело в том, что любой конденсат образуется именно благодаря перепадам температуры. Если вы вынесете сухари, хранившиеся дома на мороз, будте уверены, что внутри пакетов начнёт образовываться конденсат. По-этому:
Дома сухари нужно хранить в полотняном мешке и одном пакете полиэтилена, ибо дома, что зимой, что летом, постоянно поддерживается температура на одном уровне.
А вот если вы решили, или что-либо (БП) заставило вас уйти, - сухари сначала надо вынести на улицу и снять полиэтилен. Подождать мин. 20, когда сухари остынут\накалятся до температуры окружающей среды и вот тогда замотать их в 3 слоя полиэтилена. И больше в дом не вносить. Пусть хранятся при естественных условиях... И тогда они вам послужат долго.

Сухари
Сухари готовятся из ржаного (убедиться) хлеба, желательно имеющего форму "кирпича".
Корки с двух сторон срезем.
После шинкуем всю буханку (не разрезать её вдоль, - только поперёк, ибо корка должна быть со всех сторон сухаря для лучшей его сохранности (крошиться будет меншье)) вдоль нетолстыми слоями 6-7 мм.
Нашинкованные пластики хлеба выкладываем на протвень и ставим на верхнюю полку духовки.
Духовку греем на самом малом газе (желательно вообще 50-60 градусов Ц.). При этом дверцу духовки немного приоткрываем и засовываем что-нибудь между ней и корпусом (деревяшку, прихватку, свёрнутую трубочкой).
Сушим сухари 2 - 3 часа до того момента, когда они начнут менять цвет. Подчёркиваю, - сушим, а не жарим. Они должны потихньку сушиться, а не сразу гореть, внутри оставаясь сырыми.
Даём там же в духовке остыть и после помещаем куда-нибудь повыше под потолок (где сухо и теплее всего) ещё на пару дней.
Из засушеных сухарей снова "собираем" кирпич и - в полотняный пакет. Пакеты желательно шить самим, точно по размеру для того, что бы сухари внутри не елозили и не крошились, а были плотно затолканы и спокойно себе лежали, перенося любую транспортировку. Благо старая простыня и швейная машинка найдётся почти в любой семье .
Сухарики
Всё то же самое, но хлеб резать маленькими (1 Х 1 см., не больше) кусочками и в процессе сушки изредка помешивать.

13. Свекла
Это настолько пользительный продукт, что его нужно употреблять с опаской.
Особенно необходим - раненым, с потерей крови.
Но. Выпить стакан свекольного сока, - и вы заработаете весьма сильный шок, от которого сложно, а иногда и невозможно оправиться. Будте внимательны!
Раненым (не в живот) с потерей крови, - давать грызь сырую свеклу в обязательном порядке! Либо, как вариант (даже лучший), - давать свекольный сок, сильно разбавленый морковным + капустным + на 1\4 водой (только вот в условиях БП соковыжималку не очень-то и найдёшь. Разве что - механику какую... Но разве будет человек переть с собой механическую соковыжималку? Только если заренее озаботиться.)
Из данного корнеплода получается много полезных и вкусных вещей.
Можно употреблять в любом виде (лучше, понятно, - сыром), жареной, пареной или варёной. Но. Желательно добавлять к свекле другие овощи. Ибо свекла вызывает очень серьёзные процессы (положительные) в организме и иногда, они могут принести не только пользу но и вред. Главное - ограниченность и разумность.
Запомните - употреблять в пищу только одну свеклу, особенно сырую (ну, - случилось так!) нельзя. Надо смешивать.
Вырастить свеклу легко. Она не требует особого ухода и растёт в обычном грунте на грядке в условиях средней Русской полосы. Свекольная ботва тоже сьедобна и полезна.
Варёная свекла прекрасно сочетается по вкусу с сушёной сливой (черносливом) и дичью. А так же с чесноком, солёными огурцами и квашеной капустой.

Ев`гейский салат
Варёную среднюю (с женский кулачок) свеклу (варить лучше в скороварке ~ 15 мин.), натираем на тёрке (не забудтё положить в свой комплект выживальщика на ПМЖ тёрку и скороварку! Лучше по две. Стоят дёшво, а пользы принесут много), туда же трём солёный огурец и две дольки чеснока. Заправляем майонезом (скоро будет рецепт) или сметаной (будем считать, - корова и сепаратор у нас есть).

Ев`гейский салат десертный (ну любят они, блин, свеклу, - люди умные!! )
Варёная свекла из раннего рецепта, + начиканый ножечком бескостный чернослив (горсть), + нарезаная кубиками 1Х1см., обжареная (без образования корочки! Даже лучше - чуть-чуть-чуть недожаренная (на это обратите особое внимание, - обычно мы, мужики, любим всё хорошенько пережарить ), ибо должна быть сочной и нежной) куриное филе из одной грудки (целой, а не половинки), + несильно порезанные кусочками грецкие орехи (горсть очищеных). Заправить жирной сметаной.
Это, пожалуй, одно из самых вкусных блюд из свеклы, которое пробовал, честно. Очень, очень вкусно.

Солёная в рассоле рыба под шубой (по идее - селёдка (на самом деле - ИКРА селёдки, но об этим многие не знают! ), но её на наших просторах найти будет трудно, поэтому сгодиться любая жирная рыба, солёная в рассоле (лучше, ясен пень, - ИКРУ СЕЛЁДКИ, но это уже явняй деликатес ))
Чистим солёную в рассоле рыбу от костей и режем маленькими кусочками 1Х1-2см.
На блюдо, смазанное майонезом трём срого по очереди на крупной тёрке заранее варёные овощи (не перемешиваем их!! А трём нанося их слоями!) при этом каждый слой сбрызгиваем сверху майонезом (лучше всего - из кулинарного мешка с малепусенькой дыркой, или просто у купленного пакета майонеза отрезаем сбоку ма-а-аленький краешек и, через него, сильно надавливая на пакет, то-о-оненькой струйкой наносим майонез на очередной слой "сеточкой", - как паутинка. Это позволяет нам сохранить блюдо воздушным и не придавливать его ложкой, размазывая шмякнутый майонез, а так же сильная струя сверху "пробивает" слой и великолепно его пропитывает):
Сначала (на слой майонеза) картошку, затем
- морковь (помним, - все овощи, - тёртые и варёные! (я вообще тру прямо над блюдом, наблюдая в тёрку, как в бомбовый прицел, блин, - куда натёртое падает Очень удобно!!))
- Свеклу
- Выкладываем плотненько кусочки рыбы (икры!! - НЯМ!!!)
- Потом лук-репку, мелко-мелко порезаный (много )
- Снова морковь
- Свеклу.
Сверху - нарезаным мелко зелёным луком!
Если вы эстэт, - украсить по верхнему борту горошком, и сверху аккуратной паутинкой-сеточкой майонеза. А по вертикальным бокам, - чуть придавить натёртой морковкой. С бортов изнутри (внутри горошка) - стнова слой жёлтой моркови, только то-о-оненький. Обложить вокруг веточками укропа, а по бокам блюда, - прямо сверху, - пару редисок, нарезаных напополам звёздочкой .
Вкусно - объедение.

Венегрет
Это вкусовое безобразие едят только варвары..., - ну и СУПЕР с ними!!! Мы чем лучше\хуже?!
- Варёная свекла (средняя)
- Варёная картошка (пару небольших (действительно - НЕБОЛЬШИХ!! Большинство нас, мужиков, страдает гигантоманией, проверено! ))
- Варёная морковь
- Варёное яйцо
Всё это нарезается МЕЛКИМИ кубиками (ненавижу кофешные и закусочные салаты, - такое впечатление, что как свиням порезали, - оковалками огромными, - нехай не графья, тля, - сожрут и так!! :-Е), с гранями 5-6 мм. не больше!!!
Далее, режем такими же маленькими кусочками солёный огурец (один, небольшой) и добавляем с горкой сторолвую ложку тоненько пошенкованной квашеной капусты. Наличие клюквы (побольше, побольше!! ) в квашенной капусте особо приветствуется.
Вкусно и питательно.

14. КАПУСТА БЕЛОКАЧАННАЯ
Капуста, - огромнейший и неиссякаемый источник витамина "С", который отвечает за очень многое, в том числе, - заживляемость, имунную систему и вообще очень и очень пользителлный. Подчёркиваю, - если вы ранены или больны, - жрите капусту качанами!!
Другие источники витамина "С" - Лимон (будет про него - можно вообще круглый год на окне выращивать, да) и Острый стручковый перец, - тоже рулят. При этом острый, натуральный перец, рулит во все стороны и очень ловко, - как Шумахер.
Это одно из самых полезных растений вообще.
Дык вот, - белокачанная капуста.
Капусту выращивать чуть сложнее, чем другие овощи. Она требует удаления с листьев паразитов и полива в сухую погоду. Паразитов (в основном - слизней), чщательно собираем в банку и жрём, - но потом . Сейчас про капусту.
Поливать её нужно довольно таки регулярно, особенно в сухую погоду. Земля рядом с капустой должна быть влажной (но без фанатичночти! Дай нам волю, - зальём всё до гнилья легко! !
Капуста созревает к средней осени.
Есть её надо сырой и РЕГУЛЯРНО! Она, повторяю, очень и очень полезна.
То, что сожрать не успели (а такого должно быть много, очень много!!) - заквашиваем назиму.
В настоящее, технологичное время, имеются многие способы вкусного и полезного заквашивания капусты, но, - нас интересуют именно способы в условиях БП, поэтому остановимся на тех, которые использовали столетиями наши предки (их, основных, - два). Первый - самый наилучший. По всем критериям, как вкус так и сохраняемая польза. А наличие свеклы и моркови, придают ему ещё большую пользу и непередаваемые вкусовые ощущения. К сожалению, данный способ всё боьше и больше забывается. Русские люди, всё больше поддаются пропаганде и заготавливают капусту шинкованную тоненькой "соломенкой", как это "принято" (принято это у корейцев и азиатов, а также в Европпах и прочих попах ). Это в корне неправильно, помните!! (Я не говорю, что корейцы, азиаты и жители попы плохие, просто у Руси набран огромнейший опыт в капусте, - отсюда единственно грамотный рецепт. К тому же, - в азии капусту скорее не квасят, а маринуют и снабжают таким колличеством "пряностей", с коих рассеяне будут огнём плевать - как Змей Горыныч, ититьты. )
Но, впрочем, - стоит вам приготовить и то, и другое, как вы, прпробовав и прочувствовав, - тут же откажетесь от "шинковки соломкой" и перейдёте на здоровую, крепкую порезку! (ибо не дураки худшее жрать)
ПС
Может помните, как ваши дедушка\бабушка квасили капусту и клали сверху несколько НЕРАЗРЕЗАННЫХ и НЕНАШИНКОВАННЫХ цельных листов капусточки? А теперь вспомните внимательно, - что было вкуснее жрать, эти листы или саму шинковку, ммм? Вот в том то и дело.
Капуста квашенная рубленная кусками со свеклой и морковью (единственно истинная)
Капуста квашенная шенкованая соломкой с морковью (традиционная)
(продолжение следует)

15. БЕЛКОВЫЙ ГУЛЯШ
Смесь животных и растительных белков трактуется разными и по разному. Но общий вывод един - хорошо! Побольше бы.
Почему человеческому организму нужны именно белки, видимо, надо объяснять, поскольку имелись комментарии, типа "без белка прожить легко, и что за на.уй, ибо под большим сомнением, да".
Поясняю.
Белковую структуру имеет сам человек и всё живое на земле (если кто не в курсе - мы, - "белковая форма жизни" - так оно).
Из белковых структур состоит двигательная сиситема - мыжцы. Кости - кальций и микроэлементы. Мозг - в основном жир и комплекс других составляющих. Углерод - топливо. Плюс витамины, минералы и множество бактерий.
И если имеется дефицит белка, то мыжцы начинают потихоньку рассасываться, образуя вместо себя углеродные компоненты, а именно, - жир. И соединительные ткани, которые являются обузой, никаких полезных функций не несут и явно лишние.
Это не есть гут. Это плохо. Ибо жира в выживальщике должно быть минимум, а мыжц и жил - максимум. Это да, это правильно. Для того и тема.
Отсюда рецепт выживальщика :
Объём стандартной банки (338 гр. НЕТТО по ГОСТ) тушёнки насобирать червячков дождевых обычных, вкусных и белковых, кои нам и нужны. Вымыть в проточной воде.
Грибов первой категории (сыроежки, белые, подосиновики, подберёзовики, грузди, рыжики, опята) - в пять раз больше (Понятно, - можно сожрать чисто одни грибы, коль уж столько насобирали, но животный белок НОРМАЛЬНОМУ чловеку тоже крайне нужен. Даже - необходим. А если побороть навязанную нам воспитанием брезгливость, - всё вообще в порядке. Правда. Верьте мне! (без ехидства)).
Иметь при себе головку лука-репки (лук-репка (то бишь - обычный), это вообще такой-суперпродукт и такая суперприправа, семена или садок которого ОБЯЗАНЫ быть у выживальщика!!)
Лук шинкуем на ладони мелко-мелко, давим в сковородке небольшую горсть заранее очищеных томным вечером и имеемых с собой семян подсолнуха (про подсолнух на участке ПМЖ тоже поняли, да? ), растираем их деревяшечкой по поверхности сковороды (остатки выкинуть или лучше - в рот! ) и, раскалив на костре сковороду с таким вот хитрым маслом, немного обжариваем лук.
Далее бросаем туда нарезанные, как в ранних рецептах, грибы (то есть вертикальными четвертинками).
Помешиваем изредка и ждём, когда они дадут воду. Дали, - накрываем крышкой.
Ждём, когда вода (сок, НЯМ!!! ) грибов достигнет максимального уровня, поднимаем крышку и бросем туда заранее подготовленых червей. Огонь уменьшаем.
Подготовленый червь, это тот, которому мы, путём пропускания оных через сжатые пальцы, выдавили по максимуму землю из их нутра и нарезали кусочками ~ по 1 см. Именно неболшие кусочки этой странной, вкусной био-трубки, великолепно пропитываются соусом и их вкус смешивается с грибами и и луком, а сами они придают всему блюду изысканость.
Сразу опять накрываем крышкой и варим их, нарезаных кусочками и чистых в грибно-луковом соке (опять НЯМ!!! ), 10 -15 мин. для пикантности, можно бросить внутрь нексолько ягод Чёрной Смородины. Это вообще улёт получится, для тех, кто понимает.
Снимаем крышку, даём на полном огне выпариться влаге, обжариваем деликатес до золотистого цвета! Сбодрить сливками или помидорчик выжать.
Подавать сразу же, горячими, при жратве снимать противогаз.

Comments

[batwoman-i.livejournal.com]

очень интересно!!!

про грибы - рыжики можно солить за... пару часов. если нашел рыжики в чистом лесу, то можно полжить их раствор соли на 3-4 час и можно употреблять.

сыроежки жареные очень вкусные.

грузди - вкуснейшие грибы, их только надо уметь солить. мы один раз набрали целый багажник в машине, потому что их никто не брал. засолили целую ванну (старую, была в запасе). и всю зиму не знали проблем с грибами - их можно было ложить и в пироги, и в супы. и просто так с картошкой есть, когда они под сметаной с луком.

шашлык из грибов - прерасная идея, запомню.

про свеклу все верно, мы пили ее сок, сильно разбавленный, это просто витаминный удар по организму, надо пить очень аккуратно. так же как и гранатовый сок, его надо пить как лекарство, а не как воду.

про чеснок и лук - все правильно!
я то же самое мужу говорю.

есть такая трава в лесу, называется сныть. вкуснотища обалденная, особенно жареная, жарится с добавлением соли и немного подсолнечного масла. Ее лучше рвать молодую, растет она все лето. Мы ее часто едим. Эту траву ел Серафим Саровский, когда жил в одиноком скиту в лесу, говорят, что только этой травой он и выживал.
Она очень полезная, тоже много ее не нужно есть сразу, она кровь и вены лечит. можно также ее и высушивать в впрок.

про рыбу. все верно - солить в рассоле рыбу очень просто. я селедку иногда не покупаю, а делаю сама - филе свежемороженой рыбы, соль, кипяченая вода. и через 2 дня прекрасная селедка.

можно рыбу варить с добавлением уксуса (немного). это не только полезно (уксус убивает микробы), но и очень вкусно.

не забываем про хе - это традиционное блюдо из свежемороженого мяса или рыбы. надо только: соль, уксус, масло. и пару дней выдержать. рецепты есть в Интернете.

[vandall88.livejournal.com]

>>> можно рыбу варить с добавлением уксуса (немного). это не только полезно (уксус убивает микробы), но и очень вкусно.


Ага! Пользую уксус только в путь! И для рыбы и для мяса.
А вот Хе найду обязательно )))

[batwoman-i.livejournal.com]

мой рецепт морской рыбы с уксусом:

свежую или замороженную морскую рыбу очищенную (все внутренности и жабры), жарим неразрезанную целиком вместе с головой с обоих сторон до полуготовности.

ложим рыбу на большой противень с высокими бортиками.
заливаем горячей водой, так, чтобы она покрывала рыбу наполовину.
добавляем так же туда соль, перец молотый, специи и травы по вкусу, уксус, немного томатной пасты, резаный сырой репчатый лук.

все это ставится в духовку и рыба там томится до полной готовности.


Теперь хе:

http://10receptov.net/he-iz-myasa-ribi.html

морковь необязательна (по вкусу, если кто хочет)
так же готовится хе из рыбы.

тут тоже есть хе, рецепт по-корейски:
http://koryoplanet.narod.ru/korrecept.htm
http://food.zelenogradskiy.ru/products/82.htm

[batwoman-i.livejournal.com]

http://clepakulinar.narod.ru/XE.htm

[vandall88.livejournal.com]

Спасибище! )